ACR-Fachexperte

Eine Frage der Æhre – Ewald Kurath/VFG

Dynamik und Komplexität prägen heute den Getreidemarkt. Bäckereibetriebe benötigen innovative Produkte, um ihre Wettbewerbssituation nachhaltig zu steigern. Innovative und ernährungsphysiologisch hochwertige Getreideprodukte liegen z.B. als Functional Food voll im Trend, nicht zuletzt aufgrund von demographischen und gesundheitspolitischen Veränderungen wie Überalterung und Adipositas. Als Qualitätsbeauftragter und stellvertretender Laborleiter der VFG befasst sich Ewald Kurath mit der kompletten Wertschöpfungskette vom Getreide über Mehl bis hin zu Brot und Gebäck.

Nach Abschluss der Höheren Bundeslehranstalt für alpenländische Landwirtschaft in Raumberg war der gebürtige Kärntner zuerst für landwirtschaftliche Genossenschaften in der Beratung sowie im Bereich Getreidean- und verkauf tätig. In Folge arbeitete er für ein technisches Büro für Umwelttechnik, Land- und Forstwirtschaft; wo er Forschungsprojekte im Bereich biotechnischer Pflanzenschutz, Sortenentwicklung und Resistenzzüchtung betreute.

Seit nun mehr sechs Jahren ist Kurath in der VFG im Forschungssektor Getreide und Mehlanalytik tätig. Das Tätigkeitsfeld des 39-jährigen ist vielseitig: Projektmanagement und Leitung von Forschungsprojekten, Kundenberatung, Analysen und Qualitätsuntersuchungen von Getreide, Brot-, Gebäck- und Teigwaren, Produkt-entwicklungen und Problemanalysen, Aufbau von QM-Systemen am Mühlen-Bäckerei- und Getreidelagersektor sowie Gutachten. Zu den Kunden zählen Mühlenbetriebe, Saatzuchtfirmen, Futtermittelbetriebe, Getreidehandel und Bäckereien. Vorträge und Seminare stehen ebenfalls auf dem Programm. Die VFG versteht sich als Informationsdrehscheibe für getreidebasierte Lebensmittel und setzt sich für eine adäquate Positionierung von Brot und Gebäck in der Öffentlichkeit ein.

Aktuell beschäftigen sich Kurath und sein Team mit dem Thema Composite Flours. Dabei geht es um die Verbindung von stärke- und oder proteinreichen Nichtweizenprodukten mit Weizen- bzw. Roggenmehl. Ziel ist es, Rohstoffe für die Marktschiene „Functional Food“ zu entwickeln. Das Institut ist auch aktiver Teil der ACR-Plattform Lebensmittelsicherheit. Gemeinsam mit den ACR-Instituten LVA und ofi bietet die VFG hier kleinen und mittleren Unternehmen eine Anlaufstelle, die von rechtlichen Fragen bis hin zu F&E alle Themen rund um sichere Lebensmittel abdeckt.

Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung (VFG), www.vfg.or.at